Un stand qui encaisse 8 000 € par semaine peut sembler fonctionner. Avec 12 % de redevance sur le chiffre d’affaires, un food cost à 35 %, les charges mutualisées, la masse salariale et les frais de…
En 2023, la DGCCRF a contrôlé 646 établissements de livraison de repas: 136 étaient en infraction, soit 21 %. Le motif…
Le premier piège, lorsqu’on imagine son activité de cuisine mobile, consiste à regarder le camion ou la remorque comme…
Un cheesecake en pot mal conçu perd sa valeur dès le premier déplacement: base qui remonte dans la crème, coulis qui…
L’hiver ne tue pas un food truck; il révèle simplement ce qui, le reste de l’année, se cachait derrière une file…
Sur les marchés de Bourgogne et d’Auvergne où je vais chercher mes fournisseurs, j’entends souvent la même ritournelle…
Un camion restaurant immobilisé pour non-conformité ne perd pas seulement une journée de vente. Il absorbe du chiffre…
Un cookie qui demande 12 minutes de cuisson face à une file de 25 personnes n’est pas un dessert maison: c’est une…
Un burger qui arrive froid et détrempé n’est pas seulement un problème de livraison: c’est une viande dont la croûte…
Douze kilomètres. C’est la distance carbone que vous avalez, en silence, à chaque fois que vous commandez un burger…
À l'étal, la question revient à chaque ouverture de saison: faut-il miser sur la crêpe, fine et nerveuse, ou sur la…
Choisir un dessert devant un food truck n’est jamais anodin. Il y a d’abord l’œil: la couleur d’un cookie, le dôme d’un…
Quatorze heures de formation obligatoire. De 20 000 à 150 000 € pour le camion homologué. Une carte de commerçant…
Ajouter seulement 20 secondes de cloche sur 30 burgers pendant un coup de feu immobilise dix minutes de cadence…
Au comptoir d'un food truck, le choix ressemble souvent à une alternative simple: d'un côté le steak végétal qui imite…
Un smash burger raté ne perd pas sa qualité à cause d’une recette trop complexe. Il la perd en quelques secondes…